王丽萍

趁着刚浇过的地墒情好，我把50棵苋菜苗移栽进去，每天浇水，几天后，竟有46棵都成活了。我不禁惊叹苋菜有如此旺盛的生命力。

春夏之交，菜地里各种菜蔬争奇斗艳。浅绿色的生菜，碧绿的韭菜，红的辣椒，细长的豆角，深绿色的黄瓜，还有那金灿灿的南瓜花，自成一幅田园画。但我最爱的还是苋菜，一种见风见雨都葳蕤成壮观气势的菜蔬。

在菜园里整一小块地皮，用铁锹稍稍翻土，使土壤松软，用铁耙子整平土地，先洒水，浇透土壤，再将苋菜籽均匀地撒在上面，最后再整理一些稍微有墒情的细土，把细土撒在菜籽上面把菜籽覆盖起来，苋菜籽就在它的“产房”里酝酿着生儿育女的梦。不几日，嫩嫩的、绿绿的芽儿拱出浮土，睁着小眼打量着新奇的世界。夏天的苋菜长得非常快，前几天还是嫩嫩的小芽，浇上几次水后就变密、增高。过不了几天，苋菜就长成了大姑娘模样，绿茵茵的颜色中夹杂着胭脂红，红中透紫，紫中含绿，水灵灵的恰似待嫁的新娘，娉婷袅娜，楚楚动人。

苋菜生长容易，无须施化肥，土壤里的营养足可供应它生长，待长到一尺左右的样子即可采撷来做菜。

苋菜的生命力顽强得不可思议，越掐头长势就越旺，从断头处又生出新芽来，一个头变成两个头，两个头变成三个头……魔术般，被掐过的苋菜又葳蕤成一地风景。

新摘的苋菜，需要蘸上清水用巧劲在案板上揉揉，揉出一些绿汁，这样炒出的苋菜才有一种特有的菜香。

“红苋菜，绿苋菜，吃饱肚子病不来。”苋菜，营养价值极高，在过去的岁月里，是农户夏季的当家菜之一。柴火将铁锅烧红，滴几滴菜油，将揉好的苋菜倒入，翻炒，撒适量盐，敲碎几个蒜瓣，一盘色味香俱全、红汤翠叶的炒苋菜就出锅了。

苋菜可以蒸菜饼或做菜盒子。把苋菜洗净晾干切碎，然后和面擀面，把切碎的苋菜撒在擀好的面皮上，滴几滴麻油，把面皮折叠按压，切成一块一块的，上锅蒸熟或用电饼铛烙熟。咬一口，香在嘴里，美在心里。

炎炎的夏日，苋菜凉面也是一道最佳组合，打翻了许多人的味蕾瓶。把手工擀的面条放入开水锅里煮熟，捞出，用凉开水冰一会；烧开水，把切好的番茄片放入锅中，扯一把新鲜水灵的苋菜放进开水里，打入两枚鸡蛋，撒入少许葱花，不一会儿，一大锅翠叶红苋菜汤就煮好了，把苋菜汤冷凉；将蒜瓣捣成蒜泥，在蒜泥里滴入几滴麻油，撒几粒味精。盛一碗苋菜汤，将面条放入苋菜汤中，倒入少许蒜泥，一碗苋菜凉面放在你面前，馋得你直流口水，让你在热浪扑人的夏日顿生一丝凉意。

苋菜长势快，吃不完怎么办？母亲在世时，将苋菜采回家，用开水焯一下，放在用高粱秆编织的锅盖上，拿到太阳下晒干，冬季农闲时做干菜包子或猪肉炖粉条，吃一口，让人齿颊留香，心旷神怡。

苋菜不生虫，不需要打农药，它喜欢农家肥，是天然的绿色食品。

“六月苋，当鸡蛋”，苋菜的营养价值极丰富，可补气，亦清热，更明目。红苋菜富含蛋白质、多种维生素与矿物质，能提高人体免疫力，有“长寿菜”之称。没想到这普普通通的蔬菜，竟有着这么多功效。

苋菜的叶有多种颜色，常见的叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色。

历代文人大都喜欢吃苋菜。唐代大诗人杜甫有诗云：“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚……”现代作家张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中写道：“苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红……”周作人先生钟爱苋菜梗，曾写过一篇《苋菜梗》：“苋菜梗的制法须俟其‘抽茎如人长’……平民几乎家家皆制，每食必备……味与‘熘豆腐’相似，稍带苦涩，别有一种山野之趣。”

一碗苋菜，透出满碗饭香，滋润我的肠胃，抚慰我的心灵，伴我度过漫漫长夏。