王丽萍

皖北有灌香肠的习俗。在春节前，皖北几乎家家户户都灌香肠。

这两年，一到冬天，街上经营灌香肠生意的店铺非常红火。人们图省事，就会到经营灌香肠生意的店铺去灌香肠。我也到这样的店铺去灌过香肠，但总感觉店铺里灌的香肠不是咸了，就是甜味太重。

前些日子，弟弟说想吃小时候自己家灌的香肠的味道了。那是妈妈的味道。如今母亲去世了，再也吃不到母亲灌的香肠了。但我可以按照母亲生前写好的灌香肠的配方，自己灌香肠。

快过年了，我也准备到街上买一点肉自己灌香肠。想起母亲生前把灌香肠的配方写在了一张纸上，于是，我就翻箱倒柜地找这个配方。我找到这个配方后，立即从网上买了肠衣和灌香肠的工具，又去早市买了十斤猪肉，回来后把猪肉去皮，洗净，切成肉丁，装入盆内，满满一大盆。我按照配方下料，把灌香肠的肉搅拌均匀。让老公把灌香肠的工具清洗干净，一切准备就绪。如此声势浩大，似乎下一秒就能品尝到那记忆中的味道了。接下来，我俩开始灌香肠。一开始，我和老公分别用绞肉机和网上买肠衣时赠送的灌香肠工具灌香肠，但灌了一会发现效率太低，最后，我们干脆不使用灌香肠的工具，把工具上的漏斗拔掉，直接把香肠套在漏斗下端的管子上，一手攥住管子，一手抓一把肉丁，往管子里塞。灌了一会发现，这样灌香肠的速度反而比用工具更快一些。

我一边灌香肠，一边对老公说，记得小时候不像现在网上什么都有卖的，有的人家灌香肠没有工具就把啤酒瓶肚子部分摔烂，只留啤酒瓶子的脖颈处，把烂的边缘打磨一下，使它不至于划伤手，就成了一个简易的灌香肠工具了。

我们每灌一个香肠，老公负责每隔10厘米左右用一小段棉线系紧。遇到香肠里的肉不均匀的，还需要用手把香肠慢慢捋一下，使得香肠既光滑又显得匀称。不到两小时，我们就灌好了六串香肠。老公洗好钩子，把香肠逐一挂在钩子上，放在北边窗户外的横杆上晾晒。听大姨说，刚灌好的香肠不宜晾得太干，晾晒半个月后,就可以蒸着吃了。到时候，弟弟就能品尝到我亲手灌的美味香肠了。

香肠不仅味美，而且没有了炒荤菜时油大的弊端。人们之所以喜欢灌香肠，我想大概是因为这个缘故。一次灌好香肠，可以多次拿出来蒸着吃，这样更便捷。