周 武

夏夜，繁星低垂，微风裹着丝丝凉意掠过田野。蛙鸣、虫唱交织，萤火虫提着灯笼巡游，共同谱写着乡村的仲夏夜曲。此刻，道旁河边，树林深处，点点手电光在浓墨般的夜色中摇曳生姿，时而聚拢，时而散开，宛如无数灵动的光之精灵，在枝叶间轻盈跳跃。人们穿梭其间，追寻着破土而出的金蝉。这光影的交错，恍若大自然与人类共舞的梦幻画卷，为幽静的树林注入了无限生机与诗意。

金蝉，身影遍布热带地区的沙漠、草原与森林。不同地域赋予它各异的名字：金蝉、知了、黑蚱蝉、知了猴、蝶喇猴、爬蚱、蟪蛄、蜩、螗蜩……《诗经》《尔雅》乃至李时珍的《本草纲目》中，都曾留下金蝉的印记。

在中国古代，金蝉是复活与永生的象征。自周朝末年至汉代，人们常在逝者口中置一枚玉蝉，祈愿庇护与永生。文人墨客则赞其“餐风饮露”，视作高洁品格的化身。而在西方文化中，蝉被尊为“演奏家”，至今世界竖琴上仍以蝉为饰，作为音乐的标志。

金蝉不仅是美味，更是珍贵的药食同源之宝。《中国食品信息》揭示，其蛋白质含量惊人，高达72%，富含多种维生素和营养成分，堪称无污染、纯天然、低脂肪、高蛋白的佳肴。中医视蝉蜕（即“蝉衣”）为良药，有宣散风热、利咽开音、透疹、明目退翳、息风止痉之效。蝉花（蝉被虫草菌寄生形成的子座体）亦为重要药材，能保肺益肾、止血化痰、抗菌降压。

国人食蝉历史源远流长。周代帝王宴飨的“百廿珍”中，便有蚁、蝉、蜂的身影；《礼记》亦载，蝉不仅是庶民果腹之物，更是君王佐餐之选。如今，食蝉习俗在多地依然鲜活。享用金蝉，多以刚出土、未羽化的若虫为佳。其烹饪之法多样：可火炙，可油煎，可制酱。傣族特色虫酱，便是用大黄蚁卵与蚱蝉调制而成。蝉花（冬虫夏草的一种）在广东、福建、湖南等地，或清炖，或清炒，或煮汤，尤以炖汤最显其异常鲜美。食蝉之风并非我国独有：墨西哥人将蝉花炸得酥脆，单吃或夹面包；美国人则制成蚱蝉心巧克力；日本人喜用清炖之法。蝉及其制品还能变身糕点、酱料、味精、饲料，蝉花则可加工为虫草粉、鸡精、添加剂、调味品等。

金蝉体型饱满，胸部肌肉尤为发达，其肌纤维细嫩鲜美，口感不逊于大虾仁。营养方面，蝉更是佼佼者：蛋白质含量傲视群雄（72.02%），远超瘦牛肉、瘦猪肉、鸡肉、鲤鱼和鸡蛋；脂肪含量仅10.32%，同时富含钾、磷、钙、锌等矿物质。蝉花同样营养丰富，含多种必需氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及微量元素，是天然的滋补佳品。正因如此，金蝉早已登上高档酒店餐桌，身价节节攀升，成为备受追捧的高蛋白、低脂肪野味珍馐。

蝉的烹饪方式极富创意。除了经典的油炸（炸至金黄酥脆，撒盐与椒盐，外酥里嫩，香气四溢）和清炒（配蒜末、姜末、辣椒爆香，佐以盐、酱油，撒上葱花，鲜嫩入味），还有蝉肉炖豆腐、蝉肉炒韭菜、香辣知了猴、香酥金蝉等鲁式美味。如今，“蝶喇猴”更添新潮吃法——烧烤！如同牛肉串、羊肉串，它们被穿成串，置于炭火上慢烤，再撒上孜然、辣椒面，炭香浓郁，香辣过瘾，风味堪比小龙虾。这道源于北魏《齐民要术》所载“蝉臛”的传统昆虫佳肴，在现代餐桌上常被冠以“金蝉脱壳”“一鸣惊人”等吉祥寓意，为山东、河南等地夏宴增添野趣。

金蝉集美味、营养、文化于一身，其吸引力与日俱增。捕蝉队伍日渐壮大，网上戏言：“捕蝉人或许比金蝉还多！”供不应求导致价格连年飙升。据山东消息，今年金蝉收购价已突破百元每斤，零售价高达每只1—2元。即使尝试人工养殖，速度仍难追需求，未来金蝉“一只难求”的景象，或许不再遥远。

金蝉，这夏日林间的灵动精灵，是大自然慷慨赐予的舌尖珍宝，也是天然滋补的恩物。它用独特的风味和丰厚的营养，俘获了无数食客的心。这个炎夏，不妨步入乡野，寻觅那些破土而出的金蝉，亲手炮制一道美味。让舌尖上的金蝉，成为今夏最鲜活的记忆——重拾童年提灯捕蝉的乐趣，共赴一场酣畅淋漓的夏日味蕾狂欢！