■ 记者　詹岩

本报讯　切块、腌制、煸炒、调味、摆盘……伴随着灶台上翻腾的火焰，简单的食材在快刀热锅中完成了华丽蜕变。不一会儿功夫，色香味俱全的皖北地锅鸡就烧制完成。8月5日上午，在濉溪县领航职业培训学校皖厨培训一期的课堂上，来自市餐饮烹饪行业协会的徽菜大厨正为学员们传授皖北地锅鸡的制作要领。

“同样是做地锅鸡，先前在家里做要么肉柴了，要么太嫩了，火候掌握不好。现在有了‘大师’的点拨，就是不一样。”濉溪县南坪镇学员王各廷告诉记者，通过这几天的学习，不仅增长了见识、学到了很多徽菜知识，厨艺也有了明显提升。

“新徽菜·名徽厨”行动开展以来，濉溪县聚焦提升徽菜烹饪技能水平、促进徽菜餐饮产业发展，不断加大徽菜师傅职业技能培训，优化徽菜师傅就业创业服务，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大。皖厨培训一期活动就是率先启动的一项服务。

“皖厨培训主要面向脱贫人口、城镇失业人员、就业困难人员等开展免费培训，通过理论和实操的方式进行。”濉溪县领航职业培训学校校长谢伟表示，“在培训过程中，我们邀请的老师都是本地的徽菜大厨，认真指导每一名学员实际操作，并一对一进行点评，让他们实实在在学到真本领。”

为了让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，濉溪县人社局积极开展定点培训单位认定，组织开展徽菜师傅培训，鼓励培训机构增设烹饪专业，既更好服务群众日常生活需求，又带动了一批劳动者就业创业。

“目前，我们已经认定3家职业培训学校为定点培训单位，有5家培训学校设有中式烹调、面点小吃等烹饪类专业。今年以来开展4期徽菜师傅培训，在培学员200余人，开展烹调制作类培训7期、399人次。”濉溪县人社局党组书记、局长郭慧慧告诉记者，为深入实施“新徽菜·名徽厨”行动，濉溪县还创新载体，发现挖掘徽菜名厨，让“濉溪味道”成为广大群众的美好记忆。“下一步，我们将组织开展‘新徽菜·名徽厨’濉溪县首届‘濉溪名厨’选拔赛，选出10名‘濉溪名厨’，让我们的徽菜文化得到进一步传承，让我们的徽菜师傅展示自己的风采。”