王丽萍

清晨，我拿着一只塑料袋来到菜园子里的南瓜地，掐了一大袋南瓜藤的嫩尖（在我们当地都叫南瓜头）。回家洗净，用开水烫一下，滴入几滴麻油，撒入少许盐，一碗香脆可口的凉拌南瓜头就这样做好了。我用筷子夹起几根放入口中，顿时，一股清淡可口且香味十足的气息在唇齿间蔓延开来。我一边慢慢咀嚼，一边品味天然的绿色食品带来的美味享受。

夏天天热，人的胃口也挑剔起来，肉类食品大都油大，看着就不想再吃下去，还不利于身体健康。人们经常换换口味，到市场上去买些新鲜蔬菜做着吃。我打理了一个小菜园子，种的有小葱、南瓜、丝瓜、辣椒等天然的绿色蔬菜。想吃啥新鲜蔬菜，就到菜园子里随便择些回家就能做，基本上不需要再到超市买蔬菜。

凉拌南瓜头是一道清爽开胃的夏日凉菜，其制作步骤简单，口感鲜美。选用嫩些的南瓜头，去掉上面的白色绒毛，特别是主茎上的，以免影响口感。南瓜须可以保留食用。将南瓜头分成小段，用流动的清水边洗边搓揉，将叶子上的白色绒毛搓软。锅中加入适量的清水，烧开后加入食用油和一小勺食用盐。将清洗干净的南瓜头放入锅中，焯水约三分钟，确保南瓜头熟透。焯好后用漏勺捞出，放入凉白开水中浸泡，然后捞出沥干水分。把大蒜剁成蒜末，小米椒切圈。在小碗中加入蒜末、小米椒圈、花椒粉、白芝麻，用热油烫一下，激发出香味。接着加入盐、生抽、米醋、小磨香油等调味料，搅拌均匀。将沥干水分的南瓜头放入大碗中，倒入调好的料汁。用筷子或手将南瓜头和料汁充分拌匀，使每一片南瓜头都裹上料汁。将拌好的凉拌南瓜头装盘，即可食用。

上网百度一下，我发现南瓜藤营养丰富，富含粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物，还含有钙、磷、维生素C、A和B族等，所含粗蛋白中有赖氨酸等10种氨基酸。

南瓜藤不仅营养丰富，还有较高的药用价值。中医认为，南瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。南瓜藤煎汤内服有清热解毒的作用，能治肺结核低热。南瓜藤汁，冲红酒服，治胃痛。南瓜藤汁涂抹烫伤的部位，可治烫伤。《本草再新》有记载：“平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。”

朋友们，既然南瓜藤营养丰富，又有药用价值，难道你不想做一盘凉拌南瓜头，让家人尝尝鲜吗？