闫　晗

有人的乡愁是一枚小小的邮票，有人的乡愁是难改的乡音，有人的乡愁是记忆中回不去的故乡，而我的乡愁是一碗简单的烫面。

自我有记忆时，印象最深的就是烫面，是早上妈妈来不及做饭时，一碗热热下肚的饱腹；是中午发烧没胃口时，一碗辣辣下肚的开胃；是晚上爸爸上夜班不在家，一碗清淡下肚的陪伴。对于淮北人来说，烫面和空气一样稀疏平常，但是又或不可缺，每个在外的淮北人，除了令人挂念的父母，最想念的还是那一碗普通的烫面，就像烤鸭之于北京人，煎饼果子之于天津人，铁锅炖大鹅之于东北人，那是流淌在淮北人血液中的食物。

每次回淮北，除了飞奔向许久未见的家人，还有家附近从小吃到大的烫面摊，那是个不起眼的摊位角落，只有一辆小破车和几张很有历史感的廉价桌子和小凳子，简简单单的菜单明晃晃地全在车上，但老“饕餮”们知道，这才是对味的、日思夜想的烫面摊，而不是那种开在豪华地段、菜单花里胡哨、令人眼花缭乱的“网红店”，那是资本堆出来的，而不是淮北人心中的。

捞起一把在凉水泡开的面，迅速放到烧开的大锅里，浅浅地用筷子把在开水中翻滚“跳舞”的烫面翻个面，使其受热均匀，然后迅速放到调好味的碗里，泼上特制的料汁，简单撒上大蒜叶、香菜末、甜榨菜，淋上辣椒油、香油、白醋就可以上桌了，整个过程一到两分钟。这是一碗简单朴素的烫面，没有复杂繁琐的制作过程；这是一碗其貌不扬的烫面，没有花里胡哨的宣传噱头；这是一碗令人魂思梦萦的烫面，有的只有浓浓的乡味，它只是一碗烫面，想让每个淮北人吃饱、吃暖、吃得满足、吃得幸福。

第一次吃烫面的外地人可能会把烫面和米线弄混淆，认为烫面是细米线，其实米线和烫面千差万别。烫面是半熟面制品，只需要简短过一下沸水就可以上桌，口感韧中偏软，更容易浸味，适合赶时间吃饭的人群，在饥肠辘辘的时候迅速给你补充能量。而米线多为生的米制品，煮熟的时间要比烫面多几倍，且米线多为爽滑弹口，米线的烹饪形式和浇头更加丰富多彩，如小锅米线、泡椒米线、酸汤米线等等，成为全国人民喜爱的一道美食。

在中国美食这个大家庭中，越来越多的美食被挖掘，口味与时俱进适应各地不同人群，甚至走出国门，征服世界各国美食家的胃，只有淮北烫面像他伴随着的淮北人，无论时代发展天翻地覆，仍保持着当初的赤子之心，一如从前的朴实无华，只为给来不及吃饭的学生上课时的踏实感，只为给没有太多钱的人们吃饱的满足感，只为给在外的淮北游子记忆中的味道。