王丽萍

春天，万物复苏，春暖花开。各种野菜也都带着春的气息出现在了我们的餐桌上。这不，一大早，我就来到早市，看到有卖榆钱的，翠绿的榆钱堆在摊位上，我捏了一片放进嘴里嚼一嚼，一股淡淡的甜味让人感到清清爽爽。卖榆钱的大妈说，她家的榆钱好吃，因为是一棵老树，她家孙子爬了好高才摘到的，她又用筛子过滤了一下，看起来挺干净的。

我对野菜情有独钟，每年春季，我都会上街买点野菜或到野地弄点野菜，回家做着吃。榆钱、槐花、荠菜、构树穗、香椿、面条菜、蒲公英……每种，我都会尝尝鲜过过嘴瘾。

野菜做法多样，可蒸着吃，可凉拌着吃，可做窝窝头，也可以剁成馅儿，包包子或饺子。

榆钱其实是榆树的种子，它的外表就像钱币一样，是圆形的。所以它也就被命名为榆钱，因为它的谐音是余钱，所以，民间便有吃榆钱就会余钱的说法。

吃榆钱是我国民间的一种习俗，尤其是北方，当早春榆钱破寒绽出圆形薄片时，我们应当珍惜大自然馈赠给我们的这一片绿色野味。榆钱不仅好吃，它的营养也很丰富。它富含蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，榆钱性平，味甘，入肺、脾、心经。

我蒸榆钱的步骤是这样的：将鲜榆钱洗净，沥干水分，放入盆内，加少许盐、面粉搅拌均匀。在笼屉上铺上白纱布，把拌好的榆钱撒在白纱布上，用大火蒸熟，晾凉后放入盘内。将盐、醋、香油、白糖、蒜泥兑成汁，浇在蒸好的榆钱上即可。如果喜欢口味辣些，还可以加点辣椒油。

榆钱不仅可以蒸着吃，也可以做榆钱窝窝头。其做法如下：榆钱拣干净后洗干净，控去大部分水分；加入全麦粉及盐揉成团，因为榆钱的含水量不同，可以根据需要增减全麦粉；面团略醒一下，平均分成合适大小的剂子，将剂子捏成窝窝头状；蒸锅烧开后放上窝窝头，大概20分钟榆钱窝窝头就蒸熟啦。

榆钱还可以做榆钱炒鸡蛋。方法是这样的：把榆钱洗净，沥干水分，红辣椒洗净切末。把鸡蛋打散，放入榆钱、辣椒末、盐搅拌均匀。油锅烧至七成熟时，下鸡蛋榆钱的混合液，炒成花状后加葱末，翻炒均匀即可。

吃不完的榆钱不用担心，可快速用烫水焯一下后，捞出来放入凉水盆里，挤干水分攥成团，放入冰箱冷冻保存。想吃的时候，拿出来化冻后还是绿油油的，比晒干保存的味道好，这种方法适用多种野菜哦。