张 琳

“水风吹殿送微凉，竹叶金盘粽子香。”每年五月端午，看着普洱满大街的药根和油棕飘香，就会不自觉想起北方老家，皖北临涣那街头巷尾炸糖糕的香甜。

离开家乡久了，习惯了端午粽子的南咸北甜、西辣东鲜。但是只要说起炸糖糕，嘴角就会上扬，不自觉用自己的舌头舔一下唇齿，仿佛这种香甜一直浸透着心头眼底。

端午临仲夏，时清日复长。端午，既是纪念伟大诗人屈原的节日，又是防疫祛病、避瘟驱毒、祈求健康长寿的节日。过去在五月端午节，有很多传统的庆祝仪式，如兰汤洗浴、挂系艾蒿、菖蒲、扔灾、饮药酒、吃粽子、赛龙舟等，承载着很多民俗文化及精神的内容。艾叶和菖蒲草是常用的，北方有“清明插柳，端午插艾”的习惯，南方有雄黄酒、划龙船习俗，于是便有“五月五，雄黄烧酒过端午”；“五月五，划龙船，过端午”的说法。但在老家濉溪端午，恰逢午季，“粽子香，香厨房，艾叶香，香满堂，桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄”。当然这些年，端午有时也恰和高考重合，“粽”与“中”谐音，自古以来就有“高中”的好彩头。小小的粽子便饱含着父母对子女殷切的期盼。这一天，父母送孩子入考场，母亲身穿旗袍意味着“旗开得胜”；父亲则是与孩子击拳想拥，象征着“拳力以赴”；孩子吃完粽子告诉父母，你们放心吧，这次高考“稳粽”啊。当然，这些只是一种安稳、一份嘱托、一个期望吧。

农历五月初五是“端午节”，在我的老家，记忆中每年端午基本都在芒种前后，这时老家小麦已基本收割完，为庆丰收和过节日，这一天家家户户要炸糖糕、炸油饺、包粽子庆丰收。出嫁的姑娘也会给娘家送很多糖糕和油饺，显示自家里富裕和父母的想念。但是吃粽子不是每一家都能吃得上，由于家乡地处皖北农村，“早上稀饭馒头、中午馒头稀饭、晚上面条”，一日三餐几乎很少吃到大米，就别说糯米包的粽子了。

端午这一天，若是不收割小麦或打场，母亲会早早让父亲去买些白砂糖回来，锅里煮上几个咸鸭蛋，蒸上一锅馒头，母亲在厨房开始忙活开来，炸糖糕可以用糯米面和小麦面两种食材制作。糯米面糖糕是在糯米粉中放入糖、酵母粉、水和面，面和好放在盆中饧发一小时，然后搓成长条，揪成剂子，擀好皮，再把白砂糖放在面皮中包成扁形圆饼，下油锅炸至金黄就可以了。但很多时候，家里就用刚打出来的小麦面粉做糖糕，用面粉做糖糕最重要的就是做好外皮，外皮一般都要用烫面做。烫面的时候，烧一锅开水，在锅里加一点油再往锅里分批倒入面粉，并用筷子快速搅拌，搅到面粉均匀不起疙瘩成面团，还要用擀面杖不停搅拌，一直到面团变得光滑不粘手的时候，转成小火盖上盖子闷一会，烫好面后在和面盆里边放入另外一部分面粉，和烫面一起和成面团，开水和面的过程就完成了。然后母亲把父亲刚买的白砂糖里加一些芝麻、面粉和芝麻香油，搅拌均匀就可以了。只见母亲从盆里拿出一块面团，搓成长条，分成若干小剂子，取面剂子擀开，放入馅像包包子一样包，沾少许油，在手中拍成椭圆，捏好糖糕坯子，小心放入热油锅中。 炸糖糕可是技术活，火大了糖糕会炸开、火小了糖糕不起，像个死老鼠。只见母亲拿着长勺子，不停翻滚着糖糕剂子，一会儿工夫，锅边馍盘子里就放了很多金黄油亮的糖糕。

吃糖糕最考验耐力和水平，刚出锅的糖糕，千万不能急着吃，否则，糖糕里的糖浆会把你的嘴皮烫掉几层皮。有人说，心急吃不了热豆腐，其实，心急更吃不了热糖糕。记得小时候，弟弟不知道烫过多少次。后来，我问他，还记得小时候抢吃糖糕烫过吗？他嘿嘿一笑说，只记得好吃，那个甜啊！是啊，昨天的昨天，无论怎样都已经过去，今天的我们，曾经多少次想回到从前，想回到那个纯真的年代，哪怕烫一下，也能永远印记在心间。只是，时间不语，却回答了所有问题。

有人说，乡愁是村边的那条小河，是村后边的那座小山；有人说，乡愁是村头的那棵柳树，是那口老井；有人说，乡愁是家里的那盘石磨、是学校大门的锈迹斑斑；也人说乡愁是一杯水、是一碗饭、是一杯酒、是一捧土。对于离开家乡近30年的我来说，乡愁是故乡天边的那一片云彩，是家乡熟悉的一种味道，是父母吃饭时在村口的那一声呼喊。有家的地方没有工作，有工作的地方没有家。到不了的地方是远方，回不去的地方是故乡。他乡融入不了灵魂，故乡安置不了凡身。从比便有了漂泊，有了牵挂，有了乡愁。风雨过后，不再“诗酒趁年华”，也不会“为赋新词强说愁”，但在炊烟飘起、乡音响起、味蕾激起，总会想起家乡，想起父母，想起曾经那些无忧无虑的时光。

如果说“节分端午自谁言，万古传闻为屈原”,端午吃粽子是一种传承、一种文化；那么“雪白四方一撮糖，绵软适口有清香”，就是一种爱恋和念想吧？只是这份爱恋和念想，一直在心底，从未有消散，想起来就很甜、很甜……