■ 记者　徐志勤

在相山区任圩街道南湖社区，一处700平方米的厂房里，一锅老汤日夜翻滚，香气穿越百年时光，氤氲在皖北的晨昏之间。

这，便是尧夫烧鸡加工坊——一个在“食安名坊”培育行动中实现华丽蜕变的“精特优”样本。

9月7日，走进尧夫烧鸡加工坊，空气中浮动着36味香辛料与鸡肉融合后特有的醇厚气息，蒸汽升腾间，仿佛能触摸到时光深处那代代相传的匠心脉动。

“我们与当地养殖户合作，选用当地散养土鸡，以公鸡为佳，个头在一斤半左右最为适宜。”尧夫烧鸡加工坊负责人李辉热情地介绍着选材的门道，眼中闪烁着对这份事业的笃定，“我们一直坚守老祖宗传下来的卤方，坚持无油炸纯卤工艺。”

追溯尧夫烧鸡的技艺源流，要回到清光绪年间。创始人深谙中医药食同源之理，将36味天然香辛料与古法卤制技艺融为一体，创制出秘制卤方,熬出了那锅老汤。这不仅仅是一锅卤汤，更是一部活着的饮食文化史——每一味香料的配比，都蕴含着先人对食材与人体关系的朴素认知；每一道工序的火候，都凝结着数代匠人“手手相传、口口相授”的经验智慧。

“尧夫烧鸡创始于河南，7年前，我师傅在淮北开了分店，我就过来管理。”李辉的讲述朴实无华，却勾勒出一条跨越豫皖两省的技艺传播路径。

将精心处理好的公鸡放入那锅有着36味香辛料的老卤汤中，文火慢卤6个小时——这道工序，李辉和他的师傅重复了无数遍。卤好的鸡，色泽红润油亮，鸡肉酥软香嫩，入口即化，回味悠长。那是一种不需要任何言语赘述的滋味，舌尖一触，便知是历经岁月熬煮出来的诚意。

尧夫烧鸡加工坊，是淮北市第一批获评安徽省“食安名坊”的食品小作坊。

“过去就是家庭小作坊，条件确实有限。”李辉坦言，语气坦率而诚恳。转折发生在市场监管部门介入帮扶之后——原料验收、生产消杀、火候把控、成品出厂检验，全流程被重新梳理，每一个环节都有了标准、有了规范。

“尧夫烧鸡被纳入培育名单后，市局专家和我们一起开展精准帮扶，每一个细节都被重新打磨。”相山区市场监督管理局桓谭市场监管所工作人员郭宇介绍，市场监管部门不仅指导食安名坊规范经营、强化知识产权保护、做好品牌宣传，还督促落实“日管控、周排查、月调度”制度，同时加强日常监管，搭建了“互联网+AI智慧监管”平台，运用大数据技术实时抓拍反馈，消除问题隐患。

“帮扶为先”——正是这种监管理念，让尧夫烧鸡完成了从内到外的蜕变：生产条件再提高、生产工艺再优化、生产管理再规范。2024年9月，经宣传引导、主动申请、培育帮扶、规范提升、现场评审等环节，尧夫烧鸡通过公示，正式获评安徽省“食安名坊”。

“拿到这块牌子，既是荣誉，更是一份责任。”李辉的笑容里，有感激，也有笃定。“食安名坊”四个字，不只是一块牌匾，更是一把打开市场的钥匙。

获评之后，尧夫烧鸡的品牌价值被迅速激活。市市场监管局强化品牌小作坊宣传推介，发挥“食安名坊”引领作用，组织品牌作坊参加“安徽省伴手礼”“长三角伴手礼”等产销对接、展览展销和文化交流活动。与此同时，推进“放心消费长三角”品牌互认共享，“尧师傅”品牌产品走出淮北，畅销长三角。在各大超市、宾馆、酒店，“尧师傅”烧鸡成为备受青睐的淮北味道。

“我们与全市14家真棒（家家悦）超市签订了供货协议，年销售额500多万元。”李辉喜笑颜开。数字背后，是一锅老汤煮沸的百业兴旺，更是“食安名坊”这块牌子赋予传统小作坊的全新生命力。

从一间简陋的家庭小作坊，到700平方米的标准化加工间；从街头巷尾的口口相传，到“长三角伴手礼”的品牌矩阵——尧夫烧鸡的故事，是淮北“食安名坊”培育行动的一个生动注脚，也是传统美食在现代化监管体系下焕发新生的一个精彩切片。

那锅老汤还在翻滚，穿越百年的香气仍在升腾。不同的是，如今它有了更坚实的底气——有标准护航，有监管兜底，有品牌加冕。而李辉和他的师傅们，依然守在那口老汤旁，用六个小时的文火慢卤，炖煮着一份关于时间、关于诚信、关于传承的淮北味道。