编者按

春风送暖，大地馈赠，时令野菜带着泥土清香登上淮北餐桌。荠菜、榆钱、槐花、香椿等昔日充饥的野菜，如今成为春日珍味，从野生走向种植，承载着几代人的味觉记忆。

“春天的美味馈赠”系列报道聚焦淮北常见野菜，从采摘时令、食用传统、辨识要点到安全养生，全方位呈现春日野菜图景。既为读者奉上实用味觉指南，也讲述人与野菜的故事，在尝鲜中传承食俗，在回味中感悟时光，共赴一场春天的美味之约。

■ 记者　徐志勤

4月5日，清明节。清晨7时许，家住滨湖新城小区的刘先生便开车带着85岁的老母亲，来到杜集区高岳街道的喧腾早市。

市场里人声鼎沸，茵陈、蒲公英、面条菜……鲜嫩的春菜一字排开，吸引着赶早的市民驻足挑选。刘先生陪着母亲，在烟火气十足的摊位间走走停停。老人的目光在菜摊上细细搜寻，终于，在一个不起眼的角落停下了脚步。

那是一捆捆用细草绳仔细扎好的荠菜——虽已开花，却依旧精神抖擞地立在摊位上，漾着春日独有的清新气息。

“我今天就是来找它的。”刘先生眉眼舒展，掏出10元钱买了两把。他将荠菜举到记者面前，笑着说起母亲的“秘方”：“清明这天，用开花的荠菜煮水，放入鸡蛋煮熟，敲破蛋壳再煮20多分钟，连汤带蛋盛入碗中，放至微凉后吃下，可以滋补气血……”

这个延续多年的清明习俗，在刘先生母子这里，成了一场心照不宣的春日仪式。

《诗经》有云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”三千年前的先民，早已尝过这口山野滋味。从昔日充饥的“救命菜”，到如今春日餐桌上的“抢手货”，荠菜的身份几经变迁，但淮北人对它的偏爱，却穿越时空，愈发浓厚。

在惠黎菜市场，摊主赵玉秀对此感受最为真切。“现在时令春菜销量很好，基本都是从外地运来的。”她一边整理蔬菜一边告诉记者，恰逢周末，荠菜、面条菜一天就能卖出五六十斤，中老年群体是消费主力。“十年前，春菜销量只有现在的一半。这些年，越来越多人爱上这口鲜了。”

市民张女士是位“60后”。在她的记忆里，小时候吃野菜，是因为初春蔬菜匮乏，家里人口多、粮食紧张。“如今生活好了，反倒格外惦记这口春鲜。”进入三月，她最开心的事便是带着小铲子到田野里挖荠菜。“荠菜包饺子、做蒸菜、炸荠菜丸子，味道真是太鲜美了！”

她还热情分享起挑选荠菜的“门道”：“别以为叶片宽大、鲜绿饱满的就是好货，那种大多是批量种植的。荠菜吃的就是野生的鲜嫩劲儿，野生荠菜通常株型偏小，越小越嫩。像荠菜、蒲公英，带点红头、紫头的，比纯绿色的口感更鲜。”她顿了顿，笑着补充：“实在不会分辨，就轻轻掐一下叶子，手感柔嫩的准没错。”

在杜集区石台镇，35岁的高先生这几年承包土地建起大棚，种植蔬菜和草莓。他的种植理念里，始终为这份“野趣”留有余地。

“在大棚边角随便撒点荠菜籽，不用刻意照料，一开春就长得生机勃勃。”高先生说，这些“半野生”荠菜，基本以5元一斤的价格卖给老顾客尝鲜，“目前还没有大面积种植。”

记者了解到，荠菜又名护生草、地菜、地米菜，属十字花科一、二年生草本植物，多生长于田野、路边及庭院，营养价值颇高，食用方法多样，更具有和脾、利水、止血、明目的药用价值。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可采收。

但在淮北人心中，小巧的野生荠菜，才是春天最“正宗”的味道。

将春菜的滋味烹饪到极致，亦是对时节的尊重。30岁的马先生在老城区海宫小区附近经营着一家饭店，生意十分红火。在他看来，淮北的春天，一半在烂漫春花，一半在鲜嫩春菜。

“做餐饮，菜品口味是根本。”马先生对春菜有着独到的理解，“多数人买荠菜是为了包饺子，其实荠菜凉拌时加入蒜末、醋、香油、生抽拌匀，再撒上花生碎，口感层次十分丰富。荠菜轻焯水攥干后拌上海鲜，还能碰撞出别样的美味……”

“立春之后，春菜应季而生。”谈起春菜，原淮北市作家协会主席林敏首先提及二十四节气。她表示，节气是古人对天时的解读，而春菜是最“诚实”的物候——无需刻意播种、精心照料，时至春日，便自然而然从泥土中萌发。

淮北人对春菜的偏爱尤为明显。林敏认为，这背后是“时间感”与“地方感”的交织。春菜的珍贵在于时令性，能品尝新鲜春菜的时光短暂，这份转瞬即逝，让人格外珍惜，也成为淮北人感知春天最直接的方式。

在不少市民眼中，淮北的春天以最接地气的方式宣告到来：荠菜、面条菜、野蒜、榆钱……各色春菜染绿乡野。这些来自大自然的馈赠，以最朴素的滋味，唤醒淮北人的味蕾。

从市场到餐桌，从田野到舌尖，一棵棵春菜串联起摊主的坚守、市民的期盼、大厨的巧思与民俗的记忆。循着这缕春日鲜香，我们走进市井烟火，探寻鲜活生动的淮北春日故事。

而故事的开篇，或许就是清明清晨，一位儿子陪着85岁老母亲，在热闹的早市里，寻觅那一捆开着花的荠菜。

那不仅仅是一味草药、一道春鲜。

那，就是春天。