■ 记者　刘星

本报讯　俗话说，“无腊味，无年味”。对淮北人而言，香肠是春节家宴上必不可少的美味。冬至刚过，不少市民阳台上、窗户上就开始挂起“肉帘”，半透明的肠衣在阳光下散发着油光，过年的氛围感一下就拉满了。

12月22日，记者走访我市多家肉铺和腊味店发现，灌香肠已经热热闹闹地开始了。在惠黎菜市场内的猪肉摊位前，记者看到顾客络绎不绝，大家围站在长桌前，专心挑选新鲜猪肉。望着摊位前一根根高高挂起的红肉肠，浓浓的年味扑面而来。“小姑娘来灌香肠啊，选黑猪肉的，肉香。”前来灌制香肠的黄女士热情地向记者分享自己多年的经验。“肉太瘦，香肠吃起来柴；肥肉多了，吃起来又容易腻。最好肥瘦比3:7或者2:8，瘦而不柴，肥而不腻，口感脆香。”

在市场内记者发现香肠加工点的生意异常红火，市民们挑选采购好新鲜的猪肉，在加工点有序排队等待灌制香肠，店铺内的几名店员正加紧为顾客灌制香肠，绞肉、调味、灌肠、捆扎每个环节都有条不紊地进行着。店铺员工告诉记者现在正是灌制香肠的旺季，自12月份以来，前来灌制香肠和火腿肠的顾客与日俱增，预计到明年1月份，顾客数量还会更多。“一方面季节到了，另一方面大家都觉得自己灌吃着放心。我们最近都是从早上六点多忙到下午五点多。”她补充说。

对许多人来说，灌香肠的意义不仅是一种习俗习惯，更蕴藏着家的味道和对生活的美好期盼。记者了解到，目前猪肉的价格每斤14元左右，灌香肠的加工费3元/斤左右。而市民在香肠制作选购上，无论是价格、肉质肥瘦比例到香料配方等方面，也越来越讲究。口味选择上除了经典的广式口味，还有五香、川味、麻辣等多种口味，满足市民不同口味的需求。