王丽萍

晚饭后，我和丈夫在小区里散步，看到一楼的邻居家铁杆上挂的一颗颗即将晾干的腊菜，我对丈夫说，又到了腌制腊菜的季节了。

要想腌制的腊菜好吃，首先选材很关键，一定要选颗小鲜嫩的腊菜；其次得掌握腌制腊菜的步骤，我上网查了一下，大致步骤是这样的：把买回来的腊菜摘干净去除根部；用水洗干净，吊在户外吹一天，稍微控干水分，这样做的目的是避免有生水在里面，使腌制出来的腊菜能够保存得更长久一些，把控干水分的腊菜放在大盆里撒上盐，最好选用未加碘的粗盐，一层菜一层盐，然后用手反复揉搓，把盐抹均匀，10斤腊菜大概用7两盐，将揉好的腊菜放到干净、无水无油的缸或坛等容器里，在最上面压上一块大石头，家里如果没有石头，可以用一个结实的塑料袋里面装满水把口封死或用矿泉水桶装满水代替石头。然后把缸密封好后放在阴凉处，等待10多天。这些天里可以打开封口，用干净的手或筷子把菜翻动一下，使得盐巴均匀地分布在腊菜之间。腌制半个月左右就差不多了。一次可以多腌制些腊菜留着冬天慢慢吃。

小时候，因为物质不太丰富，人们大都吃红芋面，能吃上白面馒头，再就着腌制好的咸菜，在当时来说，已经是相当不错了。尽管现在很多人为了养生，不提倡吃咸菜，但是咸菜对我来说有着特殊的情感，童年记忆里吃炒腊菜的场景常常在我脑海中萦绕。

当时，妈妈在一座变电站里上班。每到冬季来临，她总会从集市上买回一捆腊菜，回家腌制。将腌制好的腊菜洗净，切成小段，切一点干红辣椒、小葱，放在油锅里炸，再倒入处理好的腊菜，顿时那种专属腊菜的香味弥漫开来，让人单是闻着就想流口水了。如果再配上些肉丝就更美味了，就成了雪里蕻肉丝，不管是喝稀饭、吃馒头，还是就着面条吃，都特别的美味。每次妈妈炒好腊菜，我都会迫不及待地拿着一个刚出锅的馒头，从中间掰开，放上满满的腊菜，咬上一口，那股诱人的香味直渗入心里。有时候中午放学回到家，如果妈妈还没做好饭，我就拿着早晨馏好的馒头，用筷子夹一些腊菜放在中间，然后出门和同伴们一起分享。

如今，鸡鱼肉蛋成了家常便饭，每天都像是过年，腌制的腊菜这种似乎不能登上大雅之堂的小菜，我好长时间没有吃到了。但近日吃着自己刚腌的腊菜，越发体味到腊菜的醇美香味，体会到生活的美好。它让我不忘过去，珍惜当下美好的生活。