说到食品安全问题，很多人都痛心疾首，抱怨现在的食品安全环境不如以前，问题越来越多。殊不知，食品安全风险最大的地方其实是在家里。

错误 1：蔬菜长时间浸泡在水里，以为能泡去农残。

真相：把蔬菜长时间浸泡在水里并不能泡去农残，甚至有研究说长期浸泡会增加亚硝酸盐的生成。不建议浸泡蔬菜超过30分钟以上，除了可能造成营养成分的流失外，水中能溶解的农药有限，干净了的蔬果又被污染，造成水中农药跟蔬果的农药一样多。最有效的清洗蔬菜的方法，是用流水冲洗，多冲洗几次。

错误2：蔬菜先切好了再洗。

真相：蔬菜应该先洗后切。如果先切再洗，一方面会让水溶性的维生素损失，另一方面还会让脏东西进到蔬菜组织里面。

错误3：臭氧浸泡蔬菜，去除农残。

真相：臭氧确实是能依靠氧化作用去掉农残，但是农残被转化成了什么别的化学物质不太清楚。高浓度的氧化环境对蔬菜营养价值有什么损失，也没有数据评估。

错误4：洗蔬菜和洗生肉都用一个容器。

真相：生肉表面往往有许多细菌。蔬菜往往烹调的时间很短，有可能还有生吃的时候。如果跟生肉用一个盆子，可能让蔬菜受到生肉中细菌的污染。

错误5：洗蔬菜依赖果蔬清洁剂。

错误：市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂，且成分复杂，使用后需要再用大量清水冲干净。如果用了果蔬清洁剂却没有冲洗干净，造成了二次残留，反而污染了果蔬。建议还是用大量清水冲洗最靠谱。

错误6：生肉在水龙头下冲洗。

真相：生肉表面可能沾染致病菌，如沙门氏菌等。如果在水龙头下冲洗，水花四溅的同时会让细菌喷射出去，污染到水龙头附近的台面、器皿和食物等。正确方法是用专门的器皿，先倒入水，再放肉，清洗过程中尽量避免水花飞溅，避免细菌交叉污染。