通常食品安全有五个要点：容器保持清洁，食品生熟分开，食物安全煮熟，在安全的温度下保存食物，使用安全的水和食物原料。对于夏季日常饭菜制作来说，由于环境温度较高，所以保存食物的环境温度就很重要了，一旦食物存放在温度较高的环境中时间过长就会造成其中的细菌成倍、成百倍的增长，如果在没有完全进行杀灭有害细菌之前就食用，生病的几率会大大增加，有的甚至会危及生命。那么我们在夏季购买食物和制作时应该注意什么呢？

首先我们要严格把好购买关。购买成品熟食时，要选取包装完整、感官正常，有正常的标识和标签并在保质期内的产品，选取自由市场的有证摊贩的散装熟食，回家后要煮熟煮透再食用。蔬菜和水果要尽量选取新鲜不腐烂、不切块分装的购买。

需要冷藏和冷冻的食品，在购买以后不能长时间在室温下暴露，尽快放入工作正常的冰箱内，并尽量做到独立包装。食物中毒比较常见的就是因为各种交叉污染造成的，一定要避免冰箱内食物的交叉污染，这里要注意的是冰箱应该定期清洁，冷冻食品如果超过三个月最好不要食用，低温细菌也是普遍存在于冰箱里。

制作食物时要保证食材没有变质，并且在加工之前一定要洗净，特别是生食蔬菜瓜果一定注意浸泡，浸泡时间要保持20-30分钟，并反复清洗，必要时使用瓜果清洗剂，并按照相关说明进行处理。刀具和案板、餐具一定要做到生熟分开，防止交叉污染造成细菌性食物中毒。

凉菜要现做现吃，生蒜和醋可以承担杀菌的角色，可以适当加入。另外，隔夜菜中亚硝酸盐的含量会升高，容易引起亚硝酸盐中毒，在夏季饮食中我们要特别注意隔夜菜的食用。

夏季食用水产品一定注意不要吃变质的鱼虾蟹等，尽可能不生食。

吃剩的饭菜要及时放入冰箱进行冷藏，不能在常温下保存，以免滋生细菌，造成细菌性食物中毒。