■ 记者　吴永生

久负盛名的临涣酱包瓜，国家地理标志保护产品，安徽省非物质文化遗产，有百余年历史。酱包瓜又称菜中菜，属于酱腌菜制品，系选用临涣当地优良的包瓜为皮，8种纯天然食材作馅料精制而成。

清光绪初年，南京人潘孝武父子来临涣集开设“园昌斋”酱园店，制成临涣酱包瓜。它以香、脆、嫩，酱味浓郁等独特风味而闻名。清末有诗人题诗赞曰：“瓜风送香气，蜂蝶乱飞云，食之包瓜后，忘却故乡人。”

“酱包瓜选料考究、制作精细，从选料、挖瓤、盐渍、沥盐、配料、填料、手工扎合、酱制到成品，多达二十几道工序，全部是手工制作。”近日，在濉溪县临涣镇，周家酱包瓜第七代代表性传承人周宗民向记者介绍。包瓜春季播种，6月底至7月初采摘，筛选1至1.5斤丰满滑润、老嫩适中的鲜瓜，随采摘随加工，不过夜，以保持瓜的鲜度和脆嫩。制作时将鲜瓜切盖去瓤，用食盐入缸初腌，日晒夜露10至15天，捞出瓜壳沥盐待用。接着，把馍打碎成粉培制瓜壳，一层瓜壳一层馍，培制60天，馍吸收瓜壳的水分、盐分培成馍酱，包瓜壳即酱培完成。随后，将馍酱洗去，包瓜壳成琥珀色，晶莹剔透。最后将加工好的“酱八宝菜”，即酱杏仁、酱花生仁、酱黄瓜、酱莴苣、酱生姜、酱培瓜、酱豆角、石花菜8种优质酱菜配料切碎调配，装入酱培成熟的瓜壳内，盖上瓜盖，用棉绳扎合，其成品色泽光亮、脆嫩清香，入口清爽、咸甜适度，酱味浓郁、南北皆宜。

“周家酱包瓜选用临涣当地包瓜，浍河两岸特有的泥土及浍河水浇灌生长出的包瓜味道馨香甜美。”周宗民介绍说，每年他们向村民预定30亩地的包瓜，一亩瓜地产量在5000斤左右，收购为0.5元一斤，一亩瓜地能收入2500元左右，比种植粮食作物多收入近一半。酱菜配料及其他酱腌菜制品用的蔬菜也是从临涣当地村民处收购的。另外，周宗民还有3家酱菜销售实体店、一家酱菜加工坊，可带动12名村民就业。

如今，精心制作的酱包瓜搭配多种酱菜制品，真空包装的礼品盒成为了当地佳节馈赠礼品。下一步，周宗民计划依托电商平台拓宽销售渠道，推动产品全国市场，进一步打响“临涣酱包瓜”品牌。