野生蘑菇广泛分布于全国各地，生长环境呈多样性，能生长绿色植物的地方几乎都可以找到，以草原、树林地带最为多见。蘑菇一年四季都可生长，自从进入高温多雨的季节，野蘑菇生长旺盛，同时也进入了野蘑菇中毒的高发时期。根据食源性疾病暴发监测报告显示，2016年至2021年，我省野蘑菇中毒主要发生在6至10月份，共导致415人中毒，5人死亡。近年来我市也有野蘑菇中毒的事件发生，均为家庭自采导致。

一、什么是毒蘑菇？

毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前，我国已报道的毒蘑菇种类达400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。蘑菇中毒根据临床表现主要分为8种类型：胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性肾损害型、横纹肌溶解型和混合型。

二、野蘑菇的毒性有哪些 ？

1.胃肠炎型

此类型是最为常见的类型，多在进食后半小时至6小时内发病，病人伴剧烈恶心、呕吐及阵发性腹痛，腹痛以上腹部为主。

2.神经精神型

多在进食后1—6小时发病，除消化道症状外，还有明显神经兴奋现象，如流涎、流泪、大量出汗、瞳孔缩小等。

3.溶血型

进食后，导致红细胞大量被破坏，主要表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

4.肝肾损害型

早期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，随后出现肝肾中毒性损伤，病情凶险复杂，病死率高，是我国毒蘑菇中毒死亡的主要类型。

5.类光过敏型

潜伏期较长，身体暴露部位见光后出现明显肿胀、疼痛、瘙痒等症状。

6.横纹肌溶解型

一般在进食后15分钟—2小时内发病，早期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，6小时后出现全身无力、疼痛、血尿或酱油色尿等横纹肌溶解综合征表现，可导致急性肾功能衰竭甚至死亡。

三、怎样预防毒蘑菇中毒？

鉴别野生毒蘑菇是否有毒目前没有简单易行的鉴别方法，大家不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。注意勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。欲避免类似中毒事件，家庭饮食关键在于不随意食用野生蘑菇，参加集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游中尽量不要加工食用野生蘑菇，此外，不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法。尤其是具有潮湿土壤适合菌类生长的公园、植物园、旅游区、林场等地，需做好警示，必要时可定期清理,防止市民误采误食毒蘑菇。

四、毒蘑菇中毒如何自救？

在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐，可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。中毒后应立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

五、野蘑菇毒性的认知误区

野蘑菇品种繁多，光凭肉眼和经验很难有效区分是否有毒,民间也存在很多对野蘑菇是否有毒的认识误区：

1.鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是毒蘑菇。

2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

3.毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错！有不少毒蘑菇受伤后不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇可以分泌液体并变色。

5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。

错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

8.毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

9.毒蘑菇做熟就没有毒了。

错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

10. 我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒，这次也没有问题。

错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，蘑菇出现了毒素，造成惨剧。

吃最野的蘑菇，住最贵的ICU。野蘑菇中毒无特效药，对健康损害严重，甚至致死。因此预防野蘑菇中毒的最好的方法就是：不采摘、不购买、不食用！