■ 记者　吴永生

相比临涣的培乳肉、马蹄烧饼和酱培包瓜的名气和咖位，也许素油茶要低调和朴实得多。素油茶用临涣回龙泉水制作，入口浓、回味香，纯粹素菜制品的素油茶深得中老年食客和素食主义者的追捧和喜爱。

“临涣素油茶已传承百年。当年九华山一位僧人途经临涣，师公想着僧人吃斋饭念佛，忌荤腥，于是用临涣回龙泉水做了一碗素油茶，以尊重僧人的饮食习俗。从此，素油茶传承至今。”在临涣镇，府门大酒店大厨刘林安讲述了素油茶的由来，府门素油茶是当地餐饮行业制作素油茶的代表。

刘林安介绍，素油茶的主要原料，一是面筋，二是豆腐皮。面筋的劲度也是考量油茶好坏的重要标准，传统的临涣素油茶都是自家手工制作的面筋，劲道足、口感好。洗面就是出面筋的主要工艺，将醒发好的面团放入泉水中反复搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉，才能呈现最好的面筋。将面筋舒展放入沸水中，用筷子搅动，待面筋散开成丝备用。豆腐皮切成两厘米菱形状，风化晾干后，下锅油炸至金黄，起锅沥干油备用。素油茶的配料还有金针菇、豆皮丝、花生仁、芝麻，主要调料有食盐、鸡精、味精、胡椒粉、大料粉。

刘林安说，食材准备好后，开始起锅烧水，水开后依次放入食材煮沸，再放入调味料，待锅中食材入味后，将洗面水倒入锅中勾芡，搅拌均匀，根据个人饮食喜好，调制汤的黏稠度，锅开加入油炸豆腐皮，素油茶即可出锅。

素油茶食材的准备是制作的关键，每一步的精心制作都关系到素油茶的口感和味道。泉水洗面筋，油炸豆腐皮果子，芝麻炒香，豆腐皮切丝备用，细微之处，能看出刘林安对食材的用心。

府门素油茶以“芝麻香味，豆皮香味，水脂交融，质地纯净，开胃暖胃，香而不腻”的特征载入临涣地方名食谱，被称为“临涣第一粥”。