2020年12月15日

第A07版:

文化入酒香更醇

进入冬季,口子酒业迎来酿造繁忙季节。近日,记者来到位于濉溪县东关的口子酒业二分厂的酿造车间,实地探访口子酒繁忙的酿造景象。

“隔壁千家醉,开坛十里香”。一进入口子酒厂,扑鼻而来的酒香伴随空气的扩散,弥漫在厂区周围。在雾气蒸腾的酿酒车间,酿酒工人按照高温润料、上甑蒸酒、下甑拌曲、入池发酵等传统工艺酿酒。酒曲是白酒的魂脉,也是决定白酒香型的所在,在酿酒的过程中发挥着至关重要的一环。口子窖酒在继承传统大蒸大回、老五甑传统酿酒工艺的基础上,结合现代白酒技术,不断创新发展,逐步形成了多粮酿造、多粮制曲、多曲并用,以及高温润料堆积和长期储存的 “三多一高一长”核心的真藏实窖工艺体系,令古老的口子美酒再次绽放出卓耀的光芒。

口子窖酿造历史悠久,酒文化源远流长。一代又一代酿酒艺人经过口授心传和创新发展,将传统的酿酒工艺一直延续至今。由于不可复制的酿造环境和技艺,2002年口子窖酒成为国内首个获得“地理标志保护产品”的兼香型白酒。

■ 摄影 记者 万善朝

2020-12-15 万善朝 1 1 淮北日报 content_62397.html 1 3 文化入酒香更醇 /enpproperty-->