立了秋，离一年一度的中秋佳节吃月饼、赏明月就不远了。

走在濉溪县临涣镇的街市上，不时能闻到烘烤月饼散发出的香甜味道。当地传统的手工香油月饼历史悠久，一代又一代月饼制作艺人秉承师训和祖传的秘方，将酥脆香甜的老味道延续至今。

9月21日上午，记者走进临涣街市上的一家手工月饼作坊，探寻人们对朴实无华的香油月饼情有独钟的原因，感受美食文化内涵。

■ 记者　王陈陈

摄影　记者　万善朝

坚持传统 手工制作

“三材取自油糖面，磊落芳洁堆瓦缸。水溲成模入火炙，铁炉扬碳时铮从。和酥馅果更奇绝，列肆错杂鱼豆桩。”清代书画家钱沣用简洁的文字总结了制作月饼的原始手法。

丰富的馅料与香酥的口感，裹藏着浓郁的传统信息，临涣镇上十多家月饼作坊至今大体遵循着拌馅、和面、揪面、擀皮、包酥、包馅、成型、烘烤这一流程，各个环节均由手工制作完成。

月饼作坊的老板姬广宾是位80后，月饼两个字占据了他大部分的儿时记忆。他每天看着母亲许俊芹和工人们起早贪黑地做月饼，然后用板车拉到集市上卖，而集市上聚集着很多月饼门店。那时是家庭作坊，用老式的土炉子烘烤，对火候的掌握要求较高，每天产量有限、品种不多，主要做青红丝和香油月饼，1块8或2块钱一斤。

自2008年起，姬广宾和妻子辛影参与经营月饼店，对手工制作月饼有了深入了解和研究：包酥即擀面皮，得先擀长后卷回，再擀成薄厚均匀的圆形，这样烤制出来的月饼表皮才能分层；将馅料包入面皮不难，难的是抓馅，能够准确做到一把抓二两重的馅料需要长时间的练习。“随着时代的发展，月饼企业大多选择机械化生产，简化了月饼制作流程，原本十几道的制作程序一下子简化到不足十道，让月饼失去了最美妙的韵味。”姬广宾说。

临涣镇的月饼作坊现在大多是屋内加工、门口销售的模式，除了机密的拌料环节，顾客可以看到制作的全过程。他们两口子在原址上扩大店面，并结合工人上手快、提高日产量、烘烤色泽均匀等方面考虑，添置了和面机、大三层烤箱，并设计了特制的工具，如50×50的方框模子，一次性可切分大小一致的400个面团，待擀面皮包入馅料后压进铁模里便可烤制，四块月饼刚好一斤重。

随着中秋佳节的临近，越来越多的顾客选购包装好的月饼走亲访友。一天六七千斤的产量供不应求。

改进口味　顺应时代

临涣月饼的特色是外观金黄油亮，完整饱满，饼皮香酥。尤其是刚出炉的月饼，香飘四溢，不禁令人馋得咽口水。拿起一块，慢慢地咬上一口，销魂的香气再加上层层叠叠的酥，那叫一个美。正是因为秘方独特、精心制作，使得临涣月饼美味情浓，扬名在外。作坊主都把这一手艺和品牌作为各自家族的无形资产传承。

姬广宾告诉记者，他家做月饼的技艺是其母亲许俊芹从娘家带来的。新中国成立后，许俊芹的爷爷在供销社做月饼，传下来了一套手工技艺。许俊芹从小耳濡目染，15岁开始正式学习制作方法，嫁到婆家后更是靠着祖传的配方、上乘的原料、地道的口味和优质的服务，把生意经营得一年比一年红火。

40多年来，许俊芹始终坚持独自拌馅，独自掌握秘方，并不断调整改进味道，追求更美的口感。经过不断改进调整，已有香油、五仁、黑芝麻、青红丝、水果、木糖醇、桂花七种口味供不同人群选购。

现场，记者见到了许俊芹，她趁着拌完料休息的间隙帮忙打理店内生意。她说，临涣月饼只是一个统称，每家作坊的味道各有不同，但相似的是外皮酥脆。即使是祖传配方，也需要根据时代发展、人们的需求进行不断调整，以迎合现代人的口味。就拿食用油来说，以前用猪油已是很好的食材，现在早已改为香油和大豆油；香油月饼里的芝麻馅料，碾碎后拌上香油，香味更加浓郁。

每个口味的研发都要反复尝试，在顾客们普遍认可的前提下，才能大量加工。例如国标五仁必须有橄榄仁、核桃仁、杏仁，这些原材料不仅价格贵、不宜采购，而且当地人吃不惯橄榄仁，为此，临涣的五仁月饼馅料是指南瓜籽仁、西瓜籽仁、芝麻、花生仁、葵瓜子仁。

今年59岁的许俊芹，一边一丝不苟地完成每天四五千斤的拌馅工作，一边沉迷于配方研究，谋划着明年再上一款含有核桃仁、葡萄干、腰果的高端品种，满足不同客户群体需求。

扩大销售　打响品牌

临涣古称铚城，不仅有酱菜、棒棒茶、培乳肉、羊肉汤、马蹄烧饼等土特产闻名黄淮，其手工月饼也堪称一绝。每年5月到农历八月十四是加工月饼的最佳时间段，年生产月饼80余万斤。在满足本地市场需求的同时，远销河南、山东、江苏等地，并借助电商俏销全国各地。

姬广宾告诉记者，今年他在忙碌之余，尝试了抖音和快手直播带货，一天几百个订单。发往江浙沪皖的快递，一天就可送到客户手中，十分便捷。

自2015年起，借着临涣镇大力发展旅游文化产业、推广非遗和传统特色产品之风，包括姬广宾在内的月饼经营者也开始“走出去”，注册商标、打品牌、树形象，将广告语定位在“用心做食品”上，把最好的食品给客户，不断扩大临涣知名度。

在镇政府的大力支持下，姬广宾正在建造厂房，扩大生产规模，进一步提高日产量，努力让全国人民都有机会吃上美味、新鲜的临涣月饼。同时，雇的工人大多是当地家庭条件不好的农户，一定程度上解决了农村剩余劳动力，助力当地决战脱贫攻坚。

采访中，几名从合肥到临涣游玩的游客，慕名在集市上选购月饼，要带一些回去给亲朋好友尝尝；两名女同志骑着三轮车从周边赶来，一口气买了80斤月饼；一位顾客之前买了4斤觉得好吃，当天特意赶来又买了12斤……

这就是临涣手工月饼，凝聚着手工艺人的匠心味道，令人回味无穷。